Pasos

1. Preparación de la masa brioche la noche anterior: En el tazón de la batidora con gancho, pon la harina y la sal de un lado, la levadura desmenuzada del otro, luego agregue el azúcar. Mezcla a velocidad baja, añade los huevos y la leche. Amasa hasta que la masa esté lista y se despegue de las paredes de las paredes del tazón. Agregue la mantequilla y continúe amasando a velocidad baja hasta que se incorpore completamente. La masa debe quedar lisa y desprenderse de las paredes. Forme una bola, colóquela en un recipiente y cúbrala con plástico film en contacto directo con la superficie de la masa. Deje reposar en refrigeración durante toda la noche. Tip: En la última preparación dejamos leudar por 14 horas y 30 minutos. El resultado fue positivo.
2. RELLENO, (al día siguiente): Derrite la mantequilla y el chocolate a baño maría o en microondas. Agrega el cacao y el azúcar glass, mezcla hasta obtener una preparación homogénea. Refrigera hasta que la mezcla tome cuerpo (es decir, se pone cremosa). Dejar enfriar en la nevera (el relleno va endurecerse).
3. En una superficie enharinada, divida la masa en 4 porciones de peso igual (de aproximadamente 230 g cada una). Estire cada porción en un rectángulo del largo del molde y tres veces su ancho, utilizando un rodillo. Extienda la mezcla de relleno sobre la superficie y distribuya los trozos de banano. Luego enrolle la masa a lo largo, ajustando bien para formar un cilindro largo. Haga cortes cada 2 cm aproximadamente, sin llegar al fondo (solo hasta dos tercios del grosor). Separe ligeramente las puntas de masa en forma alternada, como si formara una espiga. Coloque los cilindros en moldes enmantequillados y enharinados. Cúbralos con un paño (de lino) húmedo y déjelos fermentar durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente. La masa debe duplicar su volumen. TIP: En el segundo leudado, lo dejamos 2 horas. El resultado fue positivo.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Pincela con huevo batido. Hornea durante 20 a 25 minutos. Cúbralas con papel parafinado a mitad o hacia el final de la cocción si se doran demasiado rápido.
5. Mientras se hornea, prepara el almibar. Calienta el agua con el azúcar en una olla, hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
6. Al sacar las brioches del horno, pincélalas aún calientes con el almíbar. Déjalas enfriar sobre una rejilla.