Pasos

1. El día anterior: preparar el prefermento: En un recipiente, mezcla 100 g de harina con 2 g de sal. En otro bol, disuelve 2 g de levadura en el agua (85 g). Incorpora al recipiente con la harina y mezcle con una espátula. En una superficie enharinada, forma una bola de masa que no esté pegajosa. Colócala en un recipiente hermético ligeramente engrasado, tápalo y refrigéralo al menos 15 horas.
2. Al día siguiente: preparación de la masa: En el tazón de la batidora con gancho, coloca la leche, los huevos, el azúcar, el ron, la esencia de flor de naranjo (agua de azahar) y la vainilla. Mezcla a velocidad baja y agrega la levadura restante desmenuzada junto con la harina. Amasa a velocidad baja hasta que todo se integre. Añade la sal restante y continúa amasando. Incorpora el prefermento preparado el día anterior y amasa durante 15 minutos a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Añada la mantequilla poco a poco y amasa otros 15 minutos a velocidad media, hasta que la masa vuelva a despegarse de las paredes. La masa debe quedar lisa y brillante. Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cubre con film al contacto (que toque directamente la masa) y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. La masa debe crecer ligeramente. Llévela a la nevera y déjela reposar entre 2 horas y toda la noche. Tip: cuando amases, puedes parar un momento (en el segundo amasado, para que descanse la batidora y la masa recupere forma. No dejamos refrigerar más de 5 minutos).
3. Precalienta el horno a 30 °C (el horno alcanza 50°). En una superficie enharinada, divida la masa en 9 porciones de peso igual (de aproximadamente 145 g cada una, pesar la masa). Enrolle cada porción para formar cilindros largos y uniformes de entre 25 y 30 cm de largo. Coloque 3 cilindros en posición vertical, únalos en un extremo y tréncelos. Selle el otro extremo y dóblelo por debajo. Repita la operación con las otras 2 trenzas. Colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel parafinado y barnícelas con huevo batido usando una brocha. Deje reposar en el horno apagado durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos. Tip #2: Cuando haces la trenza, puedes ir metiendo las boltias al horno para que recuperen forma y refrigerar las bandejas.
4. Precaliente el horno a 150 °C. Barnice nuevamente las brioches con huevo batido y hornéelas durante aproximadamente 25 minutos, vigilando la cocción. Al sacar las brioches del horno, déjelas enfriar sobre una rejilla.